طريقة عمل حشوات تقليدية ومبتكرة للمعمول في عيد الأضحى

المعمول، عبارة عن عجينة محشوَّة بحشوات مختلفة، وأشهرها: التمر والفستق الحلبي والجوز.. وقد عرف المعمول تحديثًا في حشواته، التي تنوَّعت كثيرًا، لتشمل الفواكه المجفَّفة والمربيات والأجبان، ويقدَّم المعمول خصوصًا في عيد الأضحى، بصحبة القهوة أو العصير

Ingredients

• عجينة المعمول
• 2 كوب الزبدة
• 5 كوب سميد خشن
• 0.5 كوب السميد (سميد الفرخة أو طحين الفرخة)
• كوب سكر
• ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مسحوق)
• ملعقة صغيرة المحلب
• ملعقة صغيرة خميرة (مسحوق)
• 0.5 كوب ماء الورد
• 0.5 كوب ماء الزهر
• الماء (حسب الذوق)
• حشوة التمر
• 2 كوب التمر
• ربع كوب الزبدة
• ملعقة كبيرة حليب بودرة
• ملعقة صغيرة ماء الزهر
• ملعقة صغيرة ماء الورد
• حشوة الجوز
• 2 كوب الجوز (مفروم)
• ربع كوب شيرة (قطر)
• ملعقة كبيرة حليب بودرة
• 6 حشوة الفق
• 2 كوب فستق
• ربع كوب شيرة (قطر)
• ملعقة كبيرة حليب بودرة
• للشيرة
• كوب سكر
• 0.5 كوب الماء
• ملعقة صغيرة عصير الليمون
• ملعقة صغيرة ماء الزهر
• حسب الرغبة سكر البودرة (للتزيين)

Preparation

• 1

  لإعداد العجينة: تذوَّب الزبدة في قدر، على نار متوسِّطة، ثمَّ تترك قليلًا حتَّى تبرد. يُضاف نوعا السميد والسكَّر والزبدة المذابة وجوزة الطيب والمحلب والخميرة إلى قدر كبيرة، مع التقليب جيِّدًا. ثمَّ، تُغطَّى عجينة المعمول، وتُدع جانبًا لستِّ ساعات على الأقلِّ.

• 2

  بعد انقضاء الوقت المذكور، تُدعك عجينة المعمول باليدين، وذلك حتَّى تتماسك تمامًا، مع صبِّ ماء الورد وماء الزهر عليها. ويُضاف الماء، حسب الحاجة.

• 3

  تُقسم عجينة المعمول إلى أقسام صغيرة، ويسطَّح كل قسم باليد، ويُحشى بالحشو المرغوب. ثمَّ، يقفل قرص العجينة جيِّدًا، ويوضع في قالب المعمول، القالب الذي يُضغط عليه، بغية الحصول على شكل مزخرف للقرص في الجهة العليا منه.

• 4

  طريقة تحضير حشوة التمر: يُدعك التمر مع الزبدة، ثم يُضاف الحليب البودرة مع الاستمرار بدعك المكوِّنات، فيُصبُّ ماء الورد وماء الزهر، حتَّى يتشكَّل خليط ليِّن. ويُشكَّل هذا الخليط على هيئة كرات صغيرة.

• 5

  طريقة تحضير حشو الجوز: يُفرم الجوز، بوساطة الخلَّاط الكهربائي، ثمَّ يصبُّ القطر فوقه فالحليب، مع الخلط اليدوي، جيِّدًا.

• 6

  طريقة تحضير حشو الفستق: يُفرم الفستق، بوساطة الخلَّاط الكهربائي، ثمَّ يصبُّ القطر فوقه فالحليب، مع الخلط اليدوي، جيِّدًا.

• 7

  طريقة تحضير الشيرة: يُضاف السكَّر إلى ركوة، على نار متوسِّطة، مع الماء، وذلك حتَّى يذوب السكَّر تمامًا. ثمَّ، يُضاف عصير الليمون الحامض، ويُدع المزيج يغلي، لتُخفَّف الحرارة بعدها، فيُصبُّ ماء الزهر. ويترك القطر يبرد، قبل الاستخدام.

• 8

  تصفُّ الأقراص في صينيَّة الخبز، التي تدخل الفرن لعشر دقائق، وذلك على حرارة 185 درجة مئويَّة، مع ملاحظة تحوُّل لونها إلى الذهبي.   

• 9

  9. يُزيَّن المعمول ببودرة السكَّر.

That's all for this post! I hope you enjoyed learning about how to make Maamoul fillings both traditional and innovative. As always, if you have any questions or comments, please feel free to leave them below. I wish you all a blessed Eid al-Adha!