آذان الشايب – مطبخ رمضان 2018

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   ضعى الطحين والملح فى وعاء كبير ثم اسكبى الماء تدريجياً مع الاستمرار فى العجن بيديكى أو بملعقة خشبية حتى يتكون لديكى عجينة متماسكة ( أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الطحين أو الماء إذا كانت العجينة لزجة أو جافة ) ، قطعى العجينة إلى 4 كرات وغطيها واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة .

2. 2

   بعد ذلك انقلى العجينة إلى سطح العمل المرشوش بالطحين وافرديها بحيث تكون رقيقة على قدر الإمكان حوالى 1 ملم تقريباً ثم قطعيها باستخدام قاعدة كوب أو كأس إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم .

3. 6

   قلبي مقادير الحشوة معاً ( اللحم المفروم – البصل – البقدونس – الملح – الفلفل الاسود – القرفة – البهارات ) ثم ضعى حوالى نصف ملعقة صغيرة على سطح كل قطعة من العجين .

4. 10

   فى البداية اغلقى العجينة حول الحشوة على شكل نصف دائرة أو هلال مع ختم الأطراف جيداً .

5. 14

   اجذبى طرفى العجينة معاً واختميهم بشكل جيد وهكذا تكون أخذت شكل الأذن وهو سبب تسمية هذه الوصفة بآذان الشايب خاصة فى السعودية والحجاز والأردن وفلسطين .

6. 22

   اخبزى الفطائر فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 325 : 350 فهرنهايت لمدة 10 : 15 دقيقة بحيث تكتسب اللون الذهبى الفاتح وتترك جانباً لتبرد ( يمكنكِ تجميد الشيشبرك فى هذه المرحلة فى الفريزر لوقت الحاجة ) .

7. 26

   بعد ذلك ضعى اللبن الزبادى فى وعاء كبير مع ملعقة كبيرة من النشا وبيضة إذا رغبت فى ذلك ويتم التقليب عل نار منخفضة تميل إلى المتوسطة باستخدام ملعقة خشبية فى اتجاه واحد حتى يغلى المزيج وتظهر الفقاعات عندئذ ابعدى الوعاء عن النار وقومى بتحضير تقلية الثوم والكزبرة ثم أضيفيها إلى اللبن الزبادى مع إضافة الشيش برك وتطهى لمدة 10 دقائق أخيرة .

8. 34

   ملاحظة لذيذة : آذان الشايب أو الشيش برك أو الشيشبرك تعتبر من الأكلات المشهورة فى بلاد الشام والسعودية وتركيا والتى ترتبط بعزومات شهر رمضان المبارك .

أسئلة شائعة عن الوصفة