الملح المدخن

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   الملح المدخن هو نوع من أنواع الملح قبل التكرير يصنع من ملح كوشير أو ملح البحر من نوع جيد .

2. 2

   يمتاز هذا الملح بنكهته المدخنة التى تعطى طعم لذيذ للدواجن واللحوم والأسماك .

3. 3

   يستخرج من بعض المستنقعات في بعض القرى الفرنسية قبالة سواحل الشواطئ .

4. 4

   يتم حرقه بكميات كبيرة علي درجة حرارة معينة مع وضع بعض الفحم الساخن أو رقائق الخشب المشتعلة بداخله حتى تنطفأ داخله .

5. 5

   لتعزيز نكهته : يترك لمدة أسبوع أو أكثر قبل الاستخدام .

6. 6

   يستخدم بشكل أساسى في فرك اللحوم والأسماك , جربى وصفة سمك سنجارى مشوى , ويمكن أيضا أن يستخدم فى شواء الطماطم وفى عمل الصوصات والصلصات المدخنة المختلفة .

7. 7

   طريقة بسيطة لتحضيره :-

8. 8

   انقعى رقائق الخشب في الماء أو عصير الليمون لمدة ساعة ثم صفيه واتركيه ليجف .

9. 16

   ضعى الملح في وعاء من الفويل ( القصدير) بحيث يكون طبقة رقيقة .

10. 20

    ضعى وعاء الملح فوق الشبكة واتركيه لمدة ساعة تقريبا .

11. 28

    بعد الساعة يكون بهذا الشكل لونه بنى ورائحته مدخنة .

12. 32

    انتظرى حتى يبرد ثم ضعيه فى وعاء محكم الغلق واستخدميه بعد أسبوع على الأقل .