أرز بريانى هندي

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   لتحضير الارز :- اغسلي الارز البسمتى تحت الماء الجارى ثم انقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة , بعد النصف ساعة صفي الارز من الماء واتركيه جانبا .

2. 5

   في وعاء كبير اغلي 4 كوب من الماء مع اضافة كلا من توابل الارز (ورق الغار – القرفة – الهيل – المسمار – بذور الكمون – 1 معلقة صغيرة ملح ) , عندما يغلي الماء ضعي الارز البسمتى المنقوع ولا تقلبيه واتركيه علي درجة حرارة عالية حتى يتشرب معظم الماء .

3. 9

   عندما يكون الارز نضج بنسبة 75 % صفيه من الماء بواسطة مصفاة سلك ثم غطيه واتركيه جانبا .

4. 17

   لتحضير تقلية البصل :- سخنى 4 معلقة كبيرة من السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة ثم ضعي شرائح البصل وقلبيها علي درجة حرارة هادئة حتى يصبح لونها ذهبى بنى فاتح .

5. 21

   رشي رشة أو اثنين من الملح ليساعد البصل علي أن ينضج سريعا , ثم ارفعى شرائح البصل علي مناشف ورقية واتركيهم جانبا .

6. 25

   في وعاء صغير انقعى خيوط الزعفران وقلبيهم مع 4 معلقة كبيرة من الحليب الدافئ واتركيهم جانبا .

7. 29

   لتحضير خليط البانير:- في وعاء قلبي كلا من اللبن الزبادى أو الرائب مع معجون الثوم – معجون الزنجبيل – الكزبرة المفرومة – النعناع المفروم – الفلفل الاخضر الحار المفروم ) وقلبي المكونات كلها مع بعضها البعض .

8. 33

   ثم أضيفي توابل البانير ( كركم – فلفل أحمر حار – جرامامسالا – كزبرة ناشفة – بذور الكمون – عصير الليمون – الملح حسب الذوق ) ثم قلبي المكونات مع بعضها البعض .

9. 37

   أضيفي مكعبات الجبن البانير و1/2 كمية البصل المقلي وقلبي ثم غطى الوعاء واتركيه منقوع لمدة 30 دقيقة .

10. 41

    لتجميع طبقات البريانى :- في وعاء متوسط الحجم ضعي نفس الزيت الذى قلينا فيه البصل ثم ضعي خليط الجبن البانير ووزعيه جيدا .

11. 49

    أخيرا أضيفي 1 معلقة كبيرة من السمن واختياري معلقة صغيرة من ماء الورد .

12. 53

    ثم غطى الوعاء بورق القصدير وفوقه غطاء الوعاء (حتى لا يتسرب البخار) ثم ضعيه علي درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق , بعد ذلك قللي درجة الحرارة واتركيه لمدة 15 دقيقة .

13. 57

    يمكن أيضا أن تضعي بريانى البانير في الفرن علي درجة حرارة 180 لمدة 20 الي 2 دقيقة , بشرط أن يكون الوعاء مقاوم للحرارة .

14. 61

    قدمى بريانى الجبن البانير ساخن مع خبز النان الهندى وسلطة الفلفل المشوى و الدجاج بصلصة المانجو .