طريقة عمل سمك القد مع كونسمييه الزعفران بكل سهولة ليكفي 3 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير سمك القد مع كونسمييه الزعفران سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
Ingredients
- مرق الزعفران
- 2 فص ثوم
- 4 حبة بصل شالوت، إلى شرائح رفيعة (مقطع)
- 1 حبة بشر ليمون
- 15 جم 1.5 أوراق زعتر
- ملح، (حسب الذوق)
- 1 جم زعفران
- 14 جم عصير ليمون
- 250 جم عصير عنب أبيض
- 250 جم ماء
- 3 جم جلوتامات أحادية الصوديوم
- 10 جم رقائق البونيتو
القد :
- 680 جم فيليه سمك القد، بدون جلد
- بطاطس مطبوخة في الحمام المائي
- 20 حبة بطاطا صغيرة
- 20 جم زيت زيتون بكر ممتاز
- 5 جم ملح
- 2 عود أوريجانو، (طازج)
التقديم :
- زيت زيتون بكر ممتاز، لإنهاء الوصفة
- فلفل مشوي (حلو)
- فاصولياء بيضاء، مطبوخة
- حمص، مطبوخ
- بصل أخضر مشوي
- 2 حزمة بصل أخضر
- زيت زيتون، اختياري
- ملح، (حسب الذوق)
Preparation
-
1
إعداد مرق الزعفران : تُمزج جميع المكونات في وعاء صغير وتُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
-
2
?يضاف البونيتو وتُطفئ النار يُترك الخليط لمدة دقيقتين حتى تختلط النكهات.
-
3
?تُصفى المكونات في وعاء ويُضبط مذاق الملح وعصير الليمون حسب الرغبة.
-
4
إعداد البطاطس : توضع البطاطس والثوم والزعتر والملح في وعاء متوسط، ثم تضاف كمية كافية من الماء حتى تغطي البطاطس بإرتفاع 1 بوصة، تُطهى على نار هادئة لمدة من 12 إلى 15 دقيقة.
-
5
?تُصفى البطاطس وحينما تبرد ويمكن حملها، تُقطع إلى نصفين بالطول.
-
6
إعداد السمك : يُقطع السمك إلى حصص متساوية الأبعاد حتى تنضج بنفس الدرجة.
-
7
?يُسخن حمام مائي إلى درجة حرارة 45 مئوية.
-
8
?يوضع السمك ومرق الزعفران في كيس بسحاب ويُطهى لمدة 12 دقيقة تقريبًا إلى تصل درجة حرارته من الداخل إلى 43 مئوية.
-
9
إعداد البطاطس المطبوخة في الحمام المائي
-
10
توضع البطاطس مع زيت الزيتون والملح وأعواد الأوريجانو في كيس وتُفرغ من الهواء.
-
11
?يُطهى الخليط في الحمام المائي لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 90 مئوية.
-
12
تُقطع البطاطس إلى نصفين وتشوح البطاطس إلى أن تحمر.
-
13
إعداد البصل الأخضر المشوي
-
14
?يُقلب البصل الأخضر في زيت الزيتون ويُتبل بالملح.
-
15
?يُشوى البصل فوق نار مرتفعة الحرارة سواء فوق مشواة خارجية أو مقلاة شواء من حديد لمدة من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب إلى أن يكتسب لون شواء خفيف.