طريقة عمل شخشوخة الظفر المغربية بكل سهولة ليكفي 4 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير شخشوخة الظفر المغربية سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

Preparation

  • 1

    العجينة

  • 2

    يخلط السميد الناعم، الملح ثم يضاف الماء تدريجياً مع العجن.

  • 3

    تعجن مدة لا تقل عن 10 دقائق إلى أن نحصل على عجينة طرية ملساء ناعمة ومطاطية.

  • 4

    تقسم إلى كرات صغيرة إلى متوسطة. تغطى وتترك ترتاح.

  • 5

    توضع مقلاة مسطحة غير مدهونة على نار خفيفة إلى أن تسخن.

  • 6

    تفرد كل كرة عجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل أسطوانة ثم توضع فوق المقلاة مع التقليب على الجهتين دون حرقها ثم توضع مباشرة في فوطة مطبخ وسط كيس بلاستيك لنحافظ على طراوتها إلى أن نكمل كل الكمية.

  • 7

    تقطع قطع صغيرة بواسطة الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثم تدهن بكمية من الزيت النباتي والزبدة. هذه الخطوة مهمة إذ تمنع العجين من الإلتصاق ببعضه.

  • 8

    نضع الماء في قدر الكسكس ثم يوضع على النار لدرجة الغليان.

  • 9

    نضع الشخشوخة في الكسكاس (القطعة التي تكون فيها ثقوب ثم تركب فوق القدر اتطبخ على البخار).

  • 10

    بمجرد ما يخرج البخار من فوق الشخشوخة، تسكب في وعاء واسع ثم ترش بكمية قليلة من الماء مع محاولة فك حبات العجين برفق مثل الكسكس أو البرغل ثم ترجع على البخار مرة أخرى، تطبخ وتكرر هذه الخطوة مرتين إلى أن تنضج العجينة على البخار دون أن تتعجنا.

  • 11

    المرق

  • 12

    يفرم أو يطحن البصل والثوم ناعم جداً.

  • 13

    يوضع زيت الزيتون وملعقة الزبدة في قدر على نار خفيفة ليسخن، يضاف البصل والثوم المفروم، اللحمة، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار الطازج، يقلب ويقلى ثم تضاف الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة مكعبات.

  • 14

    يضاف اللفت مع مواصلة التقليب والتقلية ثم تضاف البهارات والحمص المنقوع، مكعب مرق الدجاج والجزر

  • 15

    يقلى لمدة طويلة كي تتنكه المكونات وتتجانس، يذوب البصل ليكتسب المزيج لون ذهبي جميل.

  • 16

    تذوب كمية معجون الطماطم في قليل من الماء وتخلط ثم كمية الماء المغلي، ثم تضاف، يغطى القدر وتترك على نار خفيفة إلى أن تطرى اللحمة والحمص.

  • 17

    تضاف البطاطا والكوسا ونواصل طهيها قليلاً فقط لتطرى دون أن تهتري كي نحافظ على شكلها.

  • 18

    يصفى المرق من اللحمة، الحمص والخضار.

  • 19

    يرجع المرق المصفى في الوعاء على النار إلى درجة الغليان.

  • 20

    توضع الشخشوخة في وعاء عميق على النار لتسقى تدريجياً بالمرق مع التحريك.

  • 21

    ?تضاف قطع الزبدة فوقها ونحرك برفق كي لا تتعجن الشخشوخة وتترك على نار خفيفة جدا جدا إلى أن تتشرب المرق كلياً.

  • 22

    يجب المحافظة على قوام وشكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات البرغل الخشن.

  • 23

    الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي

  • 24

    تخلط كل المكونات وتشكل لولب على قطعة بلاستيك ثم توضع في الثلاجة إلى حين استعمالها.

  • 25

    عند الإستعمال تقطع دوائر وتوضع الشخشوخة عند تقديمها كي تزيد الطبق نكهة وطعم.

That’s all for now! If you have any questions or comments, please leave them below. And if you want to learn more about the Moroccan nail crackle method, be sure to check out our other blog post.