طريقة عمل الموربيان

طريقة عمل الموربيان بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير الموربيان سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

• مرق روبيان الموربيان
• 2 كيلو   جرام روبيان، قشر ورؤوس الروبيان
• 150 جم   زبدة
• 3 ملعقة كبيرة   معجون الطماطم
• 1 كوب   طماطم، مقشرة معلبة و (مقطع)
• 70 جم   ثوم، معجون بالزنجبيل
• 100 جم   زبدة
• 1 حزمة   أعشاب عطرية، (1 حبة كراث، القليل من الزعتر، 1 ورقة غار، القليل من البقدونس)
•  خضروات عطرية، (200 جرام بصل، 200 جرام كراث، 250 جرام جزر، 150 جرام شمر، 200 جرام فلفل الأخضر)
•  بهارات (1 ملعقة صغيرة ينسون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1 ملعقة صغيرة كمون، ½ ملعقة صغيرة فلفل الأبيض، 1 عود القرفة، 1 ملعقة صغيرة قرفة المطحونة، 4 حبة كبش القرنفل، 6 حبة الهيل، ½ ملعقة صغيرة بودرة الكاري، 2 جرام زعفران، 2 جرام قشرة جوز الطيب، 4 حبة اللومي أو الليمون الأخضر المُجفف)
• 1 ملعقة صغيرة   ملح
•  فلفل أسود، (حسب الذوق)
• 3 لتراً   ماء
• أرز الموربيان
• 420 كوب  4 أرز بسمتي، مغسول و لمدة 20 دقيقة ثم مصفى (منقوع)
• 750 جم   روبيان، صغير مقشر ومنظف
• 2 جم   زعفران
• 150 جم   زبدة
• 50 جم   شبت، طازج إلى قطع كبيرة (مقطع)
• 1 جم   قرفة، (مطحون)
• 1 جم   كاري، بودرة
•  ملح، (حسب الذوق)
• 7 كوب   مرق روبيان الموربيان
• الدقوس
• 1 حبة   بصل أحمر، (مقطع)
• 5 فص   ثوم، (مقطع)
• 0.5 ملعقة صغيرة   رقائق الشطة ال (حار)
• 2 حبة   فلفل أخضر (حار)
• 2 ملعقة كبيرة   كزبرة
• 3 كوب   طماطم، مقشرة إلى قطع كبيرة (مقطع)
•  ملح وفلفل أسود، (حسب الذوق)
• 5 ملعقة كبيرة   زيت زيتون

Preparation

• 1

  لعمل الدقوس

• 2

  يُحمر البصل في زيت الزيتون مع القليل من الملح، ثم يضاف الثوم ورقائق الشطة ، ويُطهى الخليط لمدة 5 دقائق.

• 3

  ثم تضاف الطماطم ويُترك الخليط ليغلي غليانًا هادئًا لمدة 15 دقيقة. يضاقف الكزبرة الخضراء  .

• 4

  يُتبل الخليط ويضاف عصير الليمون.

• 5

  لعمل مرق الروبيان

• 6

  تُصب الزبدة في قدر ضغط موضوعة على نار عالية الحرارة وتُترك حتى تُحمر.

• 7

  يضاف البصل المقطع إلى قطع صغيرة والكراث والجزر والشمر ويُطهى الخليط لمدة 5 دقائق، ثم يضاف معجون الثوم والزنجبيل واللومي (الليمون الأخضر المجفف) وأعواد القرفة والهال وأوراق الغار، ويُشوح الخليط حتى يكتسب اللون البني الذهبي.

• 8

  تضاف قشور الروبيان الفلفل الأخضر وبودرة الكاري وبذور الكزبرة وبذور الكمون ويُطهى الخليط لمدة دقيقتين. ثم يضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.

• 9

  ?يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض وبودرة القرفة والزعفران.

• 10

  تضاف الطماطم المُقشرة المقطعة والماء، ثم تزال بواقي التحمير على نار منخفضة من قاع الوعاء وتذاب.

• 11

  ?تُزال أي رغوة من السطح، ثم يُغطى الخليط ويُطهى على نار هادئة جدًّا لمدة نصف ساعة، ثم يُرفع الغطاء ويُترك ليغلي غليانًا هادئًا على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة. يُصفى المرق.

• 12

  لعمل أرز الموربيان

• 13

  ?تُسخن الزبدة في وعاء ويُحمر الروبيان لمدة دقيقة.

• 14

  ?يُرفع الروبيان ويُحمص الأرز لمدة 5 دقائق في نفس الوعاء، ثم تضاف البهارات والزعفران والمرق، ويُتبل بالملح حسب الرغبة.

• 15

  ?يُغطى الأرز بالغطاء ويُترك ليغلي على نار هادئة ويُطهى لمدة 12 دقيقة.

• 16

  ?يضاف الشبت المقطع والروبيان، ثم يُغطى جيدًا ويُترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة.

That's all for now. I hope you enjoyed this quick tour through the modus operandi of Morbian. If you have any questions or comments, please feel free to leave them below. And be sure to check back soon for more on the inner workings of this fascinating creature.