المحاجب من الأكلات التقليدية الجزائرية وهي لذيذة جداً ويمكن تحضيرها أينما كنتم فهي بسيطة وسهلة ومكوناتها عبارة عن عجينة محشية بصوص من البصل ومعجون الطماطم والثوم والتوابل تصنع على شكل أقراص مربعة وتحمّر من الجهتين وتقدم، وعادة ما يتم تحضيرها بالفلفل الحار إلا أنه يمكن استبداله بالفلفل الحلو من أجل الأطفال لأنها ستكون من معجناتهم المفضلة .
Ingredients
لتحضير الحشوة:
- 3 حبة بصل (مقطع)
- 2 حبة فلفل حار أو حلو (مقطع)
- 5 فص ثوم
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة مليئة معجون طماطم
لتحضير العجينة:
- 2 كأس سميد (ناعم)
- 1 كأس طحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- ماء دافئ للعجن
Preparation
-
1
نضع في المطحنة كلاً من الثوم والفلفل المقطع والبصل ونطحنها حتى تصبح ناعمة .
-
2
نضع المزيج في مقلاة مع الزيت ونقلبها قليلاً ثم نضيف الملح والفلفل والكمون ونحرك حتى تتوزع جيداً .
-
3
نضيف معجون الطماطم ونحرك حتى تمتزج المكونات جيداً ثم نغطي المقلاة حتى يغلي المزيج .
-
4
نترك المزيج يغلي حتى يجف الماء ويصبح الحشو جاهزاً ونتركه يبرد تماماً .
-
5
نبدأ بتحضير العجينة فنضع في وعاء كلاً من السميد والطحين والبيكنغ باودر والخل والملح ونحرك .
-
6
نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونستمر بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة طرية وغير لاصقة ونعجنها بعد ذلك لبضعة دقائق .
-
7
ندهنها بالزيت ونغطيها ونتركها في مكان دافئ لساعة أو ساعتين حتى تختمر جيداً .
-
8
ندهن يدينا بالزيت ونصنع كرات من العجينة ثم نغطيها ونتركها ترتاح ربع ساعة .
-
9
نرش سطح مستوٍ بالزيت ونمد الكرة الأولى بحيث تكون العجينة رقيقة ثم ندهنها بالزيت ونطوي طرفيها من اليمين واليسار نحو الداخل ونضع كمية من الحشوة في المنتصف ثم نطوي بقية الأطراف من الأعلى والأسفل بحيث تغطي الحشوة ويصبح لدينا عجينة مربعة .
-
10
نكرر العملية حتى انتهاء كمية العجينة .
-
11
نضع القليل من الزيت على صاج أو في مقلاة غير لاصقة ونضع قطعة المحاجب فيها ونتركها تتحمّر على نار هادئة من الطرفين .
-
12
نضع المحاجب في طبق التقديم وبذلك تكون جاهزة .