طريقة عمل عرق الروستو بكل سهولة ليكفي 8 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير عرق الروستو سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
Ingredients
- 2 كيلو قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو حوالى (أو لحم موزة )
- 6 فص ثوم
- خيط دوبارة ضد النار إطلبي من بائع اللحوم أن يجهزه لك أو ورق ألومنيوم (اللحام)
- ملح و فلفل
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 2 بصلة (مقطع)
- ورق لورا
- حبة ان
- 6 فص 2 مكة
- قطعة من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا
- قليل من الزيت
- ماء
Preparation
-
1
تغسل قطعة اللحم جيداً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى و كما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام ) الجزار أو يمكن لف قطعة اللحم جيداً بورق الألومنيوم .
-
2
نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الإحتفاظ بشكلها المتماسك .
-
3
نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بإدخاله بالأصبع السبابة و يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .
-
4
?نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو و يغطي حتي منتصفه بالماء و ملعقة صغيرة ملح و بصل و ثوم مفروم و فلفل أخضر و جزر و بطاطا و قليل من الزيت و ورق اللورا و حبهان و مستكة .
-
5
?نغطى الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن .
-
6
نراعى متابعة إضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود ثم تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات و نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيداً .
-
7
نقوم بعمل إختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد و بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صلصة بنية .
-
8
بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع إشعال الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .
