طريقة عمل ملف شامل للتوابل والأعشاب المجففة بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير ملف شامل للتوابل والأعشاب المجففة سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

Preparation

  • 1

    القرفة : تستخدم فى الأطباق المالحة والحلوة لها نكهة حلوة وحارة ويمكن استخدامها فى جميع أنواع المخبوزات الحلوة كما أنها تعطى لون جميل وتستخدم فى المطبخ العالمى بشكل عام .

  • 5

    الزعتر : يعطي نكهة لاذعة ويمكن اعتباره من أنواع التوابل التى تستخدم لجميع الأغراض .

  • 9

    الكركم : فى الغالب يستخدم للحصول على اللون الاصفر اكثر من احصول على النكهة , لأن الكركم له نكهة خفيفة ويمكن استخدامه بدلا من الزعفران للتوفير فى الميزانية .

  • 13

    السماق : هو من أشهر التوابل المستخدمة فى منطقة الشرق الأوسط خاصة فى المطبخ الشامى .

  • 14

    الينسون : يمكن استخدام نجمة اليانسون لاضافة نكهة العرقسوس الحلو الى الصلصات والشوربات .

  • 15

    الفلفل الأحمر المدخن (بابريكا) : يعطى النكهة المدخنة للأطباق فضلا عن لونه الأحمر .

  • 16

    المرمية : تعطى نكهة قوية قريبة من إكليل الجبل وتستخدم كثيرا فى المطبخ الايطالى .

  • 17

    الزعفران : له نكهة خفيفة و رائحة مميزة وأيضا يعطى الأطعمة اللون الأصفر المشرق ولكنه غالى الثمن .

  • 21

    9. الروزمارى : له نكهة قوية ويستخدم مع معظم أطباق البيض والبقوليات والبطاطا وكذلك اللحوم المشوية .

  • 22

    10. الفلفل : له عدة ألوان ( الأبيض والأسود والأخضر والوردى ) ولكن الاشهر هو الفلفل الأسود وله نكهة لاذعة ومعتدل الحرارة ( الحرقان ) .

  • 26

    1الفلفل الأحمر : يوجد منه الفلفل الأحمر الحلو والحار ويستخدم فى الطبخ أو يمزج مع التوابل .

  • 27

    1الأوريجانو : له نكهة قوية ولمونية الى حد ما ويستخدم فى الكثير من الأطباق المكسيكية وبلاد البحر الأبيض المتوسط .

  • 28

    1الخميرة الغذائية : مختلفة جدا عن خميرة الخبز ويمكن رش مسحوقها على أطباق الصلصات والمكرونة وأطباق أخرى لاضافة نكهة الجبن .

  • 29

    1جوزة الطيب : له طعم حلو ولاذع فى نفس الوقت ورائع طعمه فى المخبوزات .

  • 30

    1محلب : هو الكرز الحامض المجفف المطحون وله نكهة مرة الى حد ما وتستخدم فى الكعك والبسكويت فى منطقة الشرق الأوسط ( المطبخ العربى الشرقى ) .

  • 31

    1صولجان : من نفس نبات جوزة الطيب ولكن طعمه أقوى ويستخدم فى عمل السجق والنقانق فى المنزل .

  • 32

    1لومى : هو الليمون الاسود المجفف ويتوافر منه المطحون ويضيف الطعم الحامض الى الأطباق خاصة فى الأطباق الشرقية .

  • 33

    1أوراق الليمون : يستخدم فى الأطباق التايلاندية ويضاف الى مكونات بهار الكارى ويباع طازج أو مجفف أو مجمد .

  • 34

    19. الكبة الصينى : كأنه خليط من الهيل والليمون والفلفل الأسود ويستخدم كثيرا فى شمال افريقيا وبلاد المغرب العربى .

  • 38

    20. الزنجبيل : يتوفر منه الطازج والمجفف المطحون ويعطى نكهة لاذعة وحارة للأطباق .

  • 39

    2بودرة الثوم : عبارة عن فصوص الثوم المجففة ويمكن استخدامها كبديل للثوم .

  • 40

    2الحلبة : على الرغم من أن هذه العشبة تنبعث منها رائحة شراب القيقب أثناء الطهى ولكنه يمكن أن يعطى نكهة مريرة قليلا أو نكهة السكر المحروق وتستخدم كثيرا فى الاطباق الهندية وأطباق الشرق الأوسط ( المطبخ العربى ) .

  • 41

    2بذور الشمر : له نكهة حلوة خفيفة تشبه عرق السوس وهى ممتازة مع أطباق اللحوم كما أنها تعطر الفم والنفس وتساعد على الهضم .

  • 42

    2الكمون : له نكهة ترابية مدخنة ويستخدم كثيرا فى الولايات المتحدة والمطبخ المكسيكى والهندى وشمال أفريقيا والشرق الأوسط بشكل عام .

  • 43

    2بذور الكزبرة : لها نكهة ليمونى ترابى وتستخدم كثيرا فى الأطباق المكسيكية والهندية .

  • 44

    2القرنفل : أو المسمار يستخدم فى الأطباق الحلوة والمالحة وفى المخبوزات بشكل خاص وله طعم مميز مع اللحوم .

  • 45

    2بذور الشيا : من أفضل أنواع البذور على الاطلاق وتضاف الى العصائر والحبوب والمخبوزات وتستخدم كبديل نباتى للبيض .

  • 46

    2الفلفل الحريف : هو الفلفل الأحمر المجفف ويضيف حرارة الى الأطباق خاصة مع الحساء والشوربة ويمكن مزجه مع التوابل .

  • 47

    29. الهيل : أو الحبهان يستخدم على نطاق واسع خاصة فى المطبخ الهندى وهو نوع من التوابل العطرية ويعطى نكهة مميزة عند إضافته للمخبوزات المالحة والحلوة بالاقتران مع القرنفل والقرفة .

  • 48

    30. بذور الكمون : قريبة من بذور اليانسون وتضاف الى البيكنج صودا ومخلل الملفوف والبطاطس .

  • 52

    3ورق الغار : أو ورق اللورا أو الخليج له طعم خفيف ويضاف الى الحساء والصلصات .

  • 53

    3البهارات المشكلة : لها نكهة لاذعة قوية جدا وتستخدم كخليط توابل .

  • 54

    3أشيوت : معجون أحمر أو بنى ويتوفر منه البذور أو مطحون وله نكهة ترابية ويستخدم فى المقام الاول فى أمريكا اللاتينية والمكسيك .

  • 55

    34 . حلتيت : له رائحة قوية قريبة الى رائحة الثوم والبصل ويستخدم لتحسين وظائف الجهاز الهضمى خاصة فى المطبخ الهندى .