طريقة عمل لوبستر ترميدور

طريقة عمل لوبستر ترميدور بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير لوبستر ترميدور سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

• 1 لتراً ماء
• 1 حبة بصل كبيرة رفيعة (مقطع شرائح)
• 1 عصا كرفس
• 1 جم حبة جزر متوسطة الح (مقطع شرائح)
• 1 ورقة غار
• 0.25 ملعقة صغيرة 2 غصن زعتر أو زعتر مجفف (طازج)
• 6 غصن بقدونس (طازج)
• 3 غصن طرخون
• 6 حبة فلفل أسود (كامل)
• 6 3 لوبر ( الكركند - اللوبستر الأحمر – الاستاكوزا – جراد البحر )
• 15 جم زبدة
• 200 جم فطر (مقطع شرائح)
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 70 جم زبدة
• 50 جم دقيق
• 15 جم من كريمة طهى ( 3 ملعقة صغيرة )
• 2 صفار بيض
• 10060 مل 100 + 60 من كريمة الخفق
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل
• 0.125 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر ال (حار)
• 60 جم زبدة
• 6 مل 70 مرق سلق اللوبر
• 60 جم جبن بارميزان (مبشور)
• 20 جم مكعبات زبدة
• زيت زيتون + بقدونس للتزيين (مفروم)

Preparation

• 1

  ضعى فى وعاء كبير الحجم كلا من ( الماء – البصل – الكرفس – الجزر – ورق الغار – الزعتر – البقدونس – الطرخون – الفلفل الأسود ) واتركيه على نار منخفضة حتى تغلى أى حوالى 20 دقيقة .

• 5

  عندما يغلى الماء ضعى اللوبستر بعناية واحد تلو الآخر وفى حالة إستخدام اللوبستر المطبوخ يطهى فى الماء لمدة 5 دقائق أما فى حالة إستخدا اللوبستر الطازج اتركيه لمدة 20 دقيقة ثم ارفعيه من الماء .

• 9

  أذيبى الزبدة فى مقلاة كبيرة على نار منخفضة ثم ضعى شرائح الفطر والملح وعصير الليمون وقلبي بحيث يتغلف الفطر بالزبدة ثم اتركيه مغطى لمدة 10 دقائق بعد ذلك ارفعيه باستخدام ملعقة كبيرة ذات شقوق .

• 13

  صفى مرق اللوبستر من خلال مصفاة دقيقة واحتفظى به جانباً .

• 17

  أذيبى الزبدة فى وعاء سميك القاعدة على نار منخفضة ثم ضعى الطحين واستمرى فى التقليب لمدة 2 دقيقة ثم أضيفي مرق سلق اللوبستر الدافئ تدريجياً مع التحريك بدون توقف ( حوالى 500 مل ) بحيث يتكون لديكى صلصة سميكة القوام ، أخيراً أضيفي الكريمة على سطح الصلصة واتركيها بدون تقليب لتشكل طبقة رقيقة لمنع السطح من التشقق .

• 21

  الآن قومى بتقطيع اللوبستر وإستخراج اللحم وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة واستخراج البيض أيضاً ، ضعى بيض اللوبستر فى وعاء كبير وأضيفي له 100 مل من الكريمة ومسحوق الخردل والفلفل الحار وصفار البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب بشكل جيد جدا .

• 25

  قومى بتسخين هذه الصلصة على نار منخفضة لمدة 2 دقيقة مع التقليب باستمرار بعد ذلك ابعدى الوعاء عن النار وقومى باضافة 60 مل من الكريمة وقلبي مرة أخرى .

• 29

  أذيبى الزبدة فى مقلاة كبيرة على نار منخفضة ثم أضيفي قطع اللوبستر الصغيرة وقلبي لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول لونها إلى الأحمر الفاتح عندئذ أضيفي المرق وتطهى لمدة 2 دقيقة أخرى ثم أضيفي نصف كمية الصلصة المحضرة مسبقاً والفطر وقلبي بشكل جيد .

• 33

  ضعى قشور اللوبستر فى صينية كبيرة ثم احشيها بخليط لحم اللوبستر مع الصلصة المحضرة وما تبقى من الفطر والصلصة الأخرى ثم ابشرى على السطح الجبن البارميزان مع توزيع مكعبات الزبدة الصغيرة .

• 37

  أخيراً ضعى الصينية فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة 10 : 15 دقيقة فقط حتى تذوب الزبدة والجبنة ويكتسب سطحها اللون الذهبى ثم انقلى اللوبستر إلى طبق التقديم وزينيه بالقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفروم ويُقددم فوراً .

• 41

  ملاحظة لذيذة : يعتبر يوم 24 يناير هو اليوم العالمى ل اللوبستر الأحمر .