طريقة عمل كبس الزيتون الأخضر

طريقة عمل كبس الزيتون الأخضر بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير كبس الزيتون الأخضر سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

• 4 كيلو زيتون أخضر
• 10 ليمون كبير
• 200 جم فلفل أخضر (حار)
• 0.33 كوب 1 و من عصير الليمون الطازج ( احتفظى بالقشور بعد عصره )
• 0.33 كوب 1 و من زيت الزيتون
• 8 كوب ماء
• 0.66 كوب ملح خشن
• 8 لتراً أوعية زجاجية محكمة الغلق سعة

Preparation

• 1

  اختارى الزيتون الأخضر الناضج ويفضل كبير الحجم , الزيتون الأخضر والأسود لا فرق بينهما كلاهما من نفس الشجرة ولكن الفرق أن الأسود يترك علي الشجرة حتى تمام نضجه وتحوله الى اللون الأسود ويكون طرى من الداخل , ولكن طريقة كبس الزيتون الأسود تختلف عن طريقة كبس الزيتون الأخضر .

• 5

  قومى بغسل الزيتون وتخلصى من الحبات الفاسدة , باستخدام سكين حاد قومى بعمل شق طولى عميق يصل الي البذرة علي جانبى الزيتونة , يمكنى شراء الزيتون المشوق الجاهز أو شقه باستخدام مدقة الثوم .

• 9

  انقعى الزيتون في الماء البارد لمدة 4 ساعات بعد ذلك صفيه وانقعيه مرة أخرى في الماء البارد لأربع ساعات أخرى ثم صفيه من الماء , النقع يجعل الزيتون يتخلص من المرارة كما أنه يجعله ينضج أسرع ولكن لا تفرطى في نقعه أكثر من 8 ساعات .

• 13

  بعد ذلك نقوم بتجهيز المحلول الملحى قومى باذابة الملح في 2 كوب من الماء المغلى ثم أضيفي ما تبقى من الماء (4 كوب ) ثم اتركيه ليبرد , مقدار الملح والماء كفيل علي أن يجعل بيضة غير مسلوقة تطفو بالقريب من سطح الماء .

• 17

  قومى بتقطيع الليمون باللب والقشر الي شرائح متوسطة الحجم .

• 21

  ثم قومى أيضا بتقطيع الفلفل الأخضر الحار ( ويمكنكى تحديد الكمية حسب الذوق ) .

• 25

  ضعى الزيتون المصفى في وعاء كبير وأضيفي له عصير الليمون وزيت الزيتون وشرائح الليمون وقطع الفلفل الاخضر الحار وقلبي المكونات كلها مع بعضها البعض بشكل جيد جدا .

• 29

  وزعى خليط الزيتون علي البرطمانات الزجاجية واكبسى بشكل جيد .

• 37

  استخدمى قاعدة كوب واكبسى الزيتون جيدا ثم وزعى المحلول المحلى في البرطمانات الزجاجية بحيث يغطى الزيتون واكبسى مرة أخرى .

• 42

  غطى سطح الزيتون بقشر الليمون المعصور أو ورق العنب , بحيث يمنع تعرض الزيتون للهواء .

• 46

  أغلقى البرطمانات جيدا واتركي الزيتون حتى يتغير لونه حوالي 5 : 6 أشهر .

• 50

  بعد ذلك عندما يكون الزيتون جاهز قدميه مع مختلف أنواع الطعام كأشهر نوع من المقبلات اليومية .

• 54

  ملحوظة : اذا لم يكفى لديكى المحلول الملحى لتغطية الزيتون أضيفي ( لكل كوب ماء + معلقة كبيرة عصير ليمون + معلقة كبيرة زيت زيتون + معلقة ونصف كبيرة ملح ) .