طريقة عمل برياني اللحم الهندي

برياني اللحم الهندي .. نقدم لك أشهر أطباق الأرز المعروفة على السفرة العربية، تعلمي بخطوات واضحة، ودقيقة طريقة التحضير، وقدميه اليوم على سفرة الغداء

Ingredients

• للحم
• كيلو اللحم الضاني (مقطَّعًا إلى قطع بحجم 2 إنش)
• 0.5 ملعقة كبيرة بهارات الجرام ماسالا
• ملعقة كبيرة معجون الثوم
• ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل
• 4 ملعقة كبيرة زبادي
• 1 حبة عصير الليمون
• ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
• ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
• ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر
• ملعقة صغيرة ملح
• للبرياني
• ملعقة كبيرة معجون الفلفل ال (حار)
• 4 ملعقة كبيرة الزيت النباتي
• ربع كوب حليب (دافئ)
• 4 حبة البصل (مُقطَّع إلى شرائح رفيعة)
• 0.5 ملعقة كبيرة بهارات الجرام ماسالا
• ملح (حسب الذوق)
• 0.5 كوب ماء دافئ
• للأرز
• 2 عود القرفة
• 6 حبة هيل (الأسود)
• 6 حبة الهيل الأخضر
• قطعة اليانسون (النجمي)
• 2 ورقة غار
• 1 حبة مستكة
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 4 حبة فليفلة خضراء (مفرومة فرمًا ناعمًا)
• 3 ملعقة صغيرة ملح
• 2 كوب أرز بسمتي (مغسولًا، ومُصفَّى)
• للمطيِّبات
• ملعقة كبيرة الزيت النباتي
• 6 فص الثوم (مفروم)
• 2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
• ملعقة صغيرة الشمر
• للتقديم
• 2 حبة بندورة (مفرومة فرمًا ناعمًا)
• خيوط الزعفران (حسب الذوق)
• 1 حبة عصير الليمون

Preparation

• 1

  لإعداد اللحم: يُقطَّع لحم الضأن إلى قطع بحجم 2 إنش. تتبل قطع اللحم بخليط مؤلَّف من: مسحوق "جارام ماسالا" ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل والزبادي وعصير الليمون الحامض ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمّون ومسحوق الفلفل الأحمر والملح. تُترك قطع اللحم في خليط التتبيلة لساعتين على الأقلّ.

• 2

  لبرياني لحم الضأن: يُخلط الحليب والزيت معًا؛ يُقلى معجون الفلفل الحار في مقلاة تحتوي على خليط الحليب والزيت. فتُضاف قطع لحم الضأن المتبَّلة والبصل ومسحوق "جارام ماسالا" والملح. عندما ينفصل الحليب المصفَّى عن مزيج اللحم، يُنقل هذا الأخير إلى وعاء الضغط (مع الاحتفاظ بالحليب جانبًا)، فيُصبُّ الماء الدافئ، ويُطهى مزيج اللحم حتَّى يصبح طريًّا.

• 3

  للأرز: يُقلى كلٌّ من القرفة والهيل بلونيه وأوراق الغار والمستكة وجوزة الطيب واليانسون النجمي، في قدر تحتوي على السمن، فيُضاف الأرز وفرم الفليفلة الخضراء، والملح، والماء الكافي لغمر الأرز.

• 4

  للمطيِّبات: تُقلى المكوِّنات الآتية في مقلاة تحتوي على الزيت: الثوم والكمّون والشمَّر. ويوضع الخليط جانبًا.

• 5

  يُصبُّ الحليب الذي سبق الاحتفاظ به في طنجرة الضغط المليئة بمزيج اللحم، فيُضاف الأرز المطهو، وفرم البندورة، ورقائق الزعفران، مع الحرص على جعل قطع من لحم الضأن المسلوقة على سطح الطنجرة. يُسكب عصير الليمون الحامض، فتُغطَّى القدر بإحكام. تُطهى المكوِّنات لنصف الساعة على نار هادئة.

• 6

  طريقة التقديم: يسكب الأرز ولحم الضأن في طبق التقديم، الذي يُزيَّن بالمُطيِّبات المقليَّة. يُقدَّم الطبق مع شرائح الليمون والبصل، والزبادي المضافة قطع الخيار إليه.

This is how you make Indian beef biryani. I hope you enjoyed this recipe and please let me know if you have any questions or comments.