سوفلية الأناناس
Ingredients
- 2 ملعقة كبيرة جيلاتين
- 4 ملعقة كبيرة ماء
- 250 مل عصير أناناس
- 4 صفار بيض
- 100 جم سكر
- 4 ملعقة كبيرة ماء
- 4 بياض بيض
- رشّة ملح
- 100 جم سكر
- ماء
- 300 مل كريمة مخفوقة
Preparation
-
1
يضاف عصير الأناناس على النار حتى الغليان
-
2
يخفق صفار البيض مع السكر ورشة الملح
-
3
تضاف نصف كمية عصير الأناناس الساخن على خليط صفار البيض مع الخفق
-
4
يضاف الخليط على النار مع الجزء المتبقي من عصير الأناناس مع الخفق للوصول لدرجة حرارة ٨٥
-
5
يذوب الجيلاتين في ماء ويضاف للخليط
-
6
يضاف الماء والسكر على النار للوصول لدرجة حرارة ١٢١
-
7
يخفق بياض البيض للحصول على خليط هش ويضاف خليط السكر والماء بالتدريج مع الاستمرار في الخفق للحصول على قوام مارينج متماسك
-
8
يضاف خليط بياض البيض لخليط صفار البيض ويقلب برفق
-
9
تضاف الكريمة المخفوقة بالتدريج وتقلب برفق
-
10
يصب السوفلية في قوالب صغيرة ويبرد بالفريزر