طريقة عمل مكدوس الباذنجان بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير مكدوس الباذنجان سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
Ingredients
- 1 كيلو باذنجان أسود صغير
- ملح خشن
- 2 فلفل أحمر (حلو)
- 4 فلفل أحمر (حار)
- 67 فص 6-7 ثوم (مفروم)
- 12 كوب 1-2 جوز مجروش (عين جمل)
- زيت زيتون للتغطية
Preparation
-
1
ينظف الباذنجان وينزع الجزء الأخضر.
-
2
?يوضع في إناء ويغطى بالماء المغلي (مع وضع ثقل)، يسلق نصف سلق حوالي 7 دقائق.
-
3
يرفع الباذنجان من الماء ويترك ليبرد قليلا، يشق طوليا ويملح بالملح الخشن ثم يوضع في مصفاة لحوالي 8 ساعات تقريبا حتى يتخلص من كل الماء الموجود فيه.
-
4
?يفرم الفلفل بنوعيه مع الزيت في الخلاط الكهربائي للحصول على شطة.
-
5
?في إناء عميق تخلط الشطة مع الثوم والجوز وتتبل.
-
6
يحشى الباذنجان بالخليط ثم يصف في برطمان مع الضغط.
-
7
?يترك البرطمان مفتوحا ويضغط عليه بأنية صغيرة لدفع الباذنجان داخل البرطمان ثم يقلب البرطمان وهو مفتوح ويوضع مقلوبا في اناء عميق للتخلص من الماء.
-
8
?يترك البرطمان على هذه الحالة مدة 24 ساعة حتى يتخلص من الماء الموجود.
-
9
?يغطى الباذنجان بالزيت ويترك مفتوحا 24 ساعة أخرى حتى يتخلص من الهواء.
-
10
?يوضع شاش على السطح ثم يقفل البرطمان ويترك لحوالي 5 أيام إلى أسبوع حتى ينضج ويتشبع من النكهة.
-
11
?يمكن الاحتفاظ بالمكدوس من 8-12 شهرا مخزنا في درجة حرارة الغرفة.
