طريقة عمل مربى الباذنجان

طريقة عمل مربى الباذنجان بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير مربى الباذنجان سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

• 100 جم كلس ( شبه – هيدروكسيد الكالسيوم )
• 0.5 لتراً 1 من الماء الدافئ
• 500 جم باذنجان اسود صغير الحجم
• 650 جم سكر
• 600 مل ماء

0.125 ملعقة صغيرة ملح الليمون للتقديم :-

• 6 خبز عربى أو تو (محمص)
• جبنة
• شاى

Preparation

• 2

  ضعى الكلس فى وعاء زجاجى كبير الحجم واسكبى عليه الماء المغلى وقلبي فورا باستخدام ملعقة خشبية و يترك جانبا لمدة ساعة .

• 6

  بعد الساعة سوف يكون بهذا الشكل .

• 10

  استخدمى حبات الباذنجان الصغيرة الحجم ( هناك باذنجان مخصص لصنع المربى ) وقومى بالتخلص من الأقماع .

• 14

  قومى بتقشير الباذنجان ثم اغسليه بالماء .

• 18

  ضعى الباذنجان فى وعاء زجاجى كبير وباستخدام مغرفة ضعى فوقه ماء الكلس ( استخدمى الماء الأبيض فقط ولا تستخدمى الرواسب الموجودة فى القاع ) .

• 26

  بعد ذلك صفى الباذنجان من ماؤه ثم اشطفيه تحت الماء الجارى لعدة مرات ثم ينقع الباذنجان فى الماء البارد لمدة 30 دقيقة ( هذه الخطوة للتخلص من كل آثار الكلس ) .

• 30

  صفى الباذنجان من ماء النقع ثم ضعيه فى وعاء آخر مملوء بالماء ويرفع على درجة حرارة عالية حتى يغلى الماء وعندما يغلى اخفضى درجة الحرارة واتركيه لمدة 20 دقيقة .

• 38

  صفى الباذنجان من ماء السلق ثم انقعيه فى الماء مرة أخرى لمدة 30 دقيقة , بعد ذلك صفيه من الماء واضغطى على كل حبة بيديكى للتخلص من الماء الزائد .

• 46

  ضعى السكر مع الماء على درجة حرارة عالية واتركيه ليغلى لمدة 5 دقائق ثم ضعى حبات الباذنجان فى شراب السكر واتركيه ليغلى مرة اخرى على درجة حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق مع التقليب برفق باستخدام ملعقة خشبية .

• 50

  اخفضى درجة الحرارة واتركي الباذنجان لمدة ساعة مع التحريك من حين الى آخر , بعد الساعة أضيفي ملح الليمون ( حمض الليمون ) ويطهى لمدة 10 : 15 دقيقة .

• 54

  عندما تكون حبات الباذنجان شبه شفافة اللون والسائل يكون سميك انقلى حبات الباذنجان وهى ساخنة الى وعاء زجاجى معقم .

• 58

  اسكبى فوق الباذنجان شراب السكر الساخن ( ليس من الضرورى أن يغطى الباذنجان ) ثم اتركي المربى لتبرد فى درجة حرارة الغرفة .

• 62

  بعد أن تبرد المربى أغلقي الوعاء الزجاجى بشكل محكم واحتفظى بها فى الثلاجة .

• 66

  عند التقديم : ضعى حبات الباذنجان فى طق التقديم واسكبى فوقه عدة ملاعق من شراب السكر وتقدم على الافطار مع الخبز والجبنة والشاى .

• 70

  ملاحظة لذيذة : لا يمكن الاستغناء عن الكلس فى هذه الوصفة ويستخدم للحفاظ على شكل حبات الباذنجان بحيث لا يطرى بعد وضعه فى شراب السكر , كونى حذرة لأن الكلس يمكن أن يحرق الجلد ولا تتخلصى منه فى الحوض لأنه سوف يسد مواسير الصرف , يسمى الباذنجان الخاص بالمربى (ادلب ) فى سوريا .