طريقة عمل الكسكسي بالسمك على الطريقة الليبية

طريقة عمل الكسكسي بالسمك على الطريقة الليبية بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير الكسكسي بالسمك على الطريقة الليبية سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

• 500 جم كسكس
• 1 كوب ماء ساخن

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون لمرق السمك :

12 رأس 1 - 2 سمك الوقار

• 1 حبة بصل متوسطة الحجم (مفروم)
• 1 حبة طماطم متوسطة الحجم (مفروم)
• 1 كوب بقدونس طازج (مفروم)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
• ملح (حسب الذوق)

0.5 لتراً 1 - 2 ماء لتتبيل السمك :

• 46 قطعة 4 - 6 سمك ( الهامور )
• 4 فص ثوم كبيرة
• 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 قرن فلفل حار (مفروم)
• 1 كوب كرفس مفروم ( اختياري )
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة كمون

زيت زيتون لصلصة الخضار :

• 1 حبة بصل (مقطعة جوانح)
• 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم
• 1 حبة باذنجان متوسطة الحجم
• 1 حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم (حلو)
• 1 كوب حمص معلب أو أو بازلاء مجمدة (مسلوق)
• 1 كوب طماطم (مهروس)
• 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 12 قرن 1 - 2 فلفل (حار)
• 34 فص 3 - 4 الثوم

Preparation

• 1

  معظم الأطباق الليبية والمغربية تطهى على البخار، وخاصة أطباق الأرز والمكرونة والكسكس باللحم والدجاج، لذلك يفضل استخدام طنجرة البخار أو الكسكاس كما تسمى في بلاد المغرب العربي ( وعاء طهي يصب فيه الماء المغلي ويوضع فوقه وعاء آخر يسمى الكسكاس أو طنجرة مخرمة مثل المصفاة، ثم يغطي تماماً ) .

• 2

  قومي بطهي الكسكس في طنجرة البخار، ويجب وضع طبقة من الشاش القطني فوق وعاء المصفاة حتى لا تتسرب حبات الكسكس من الثقوب .

• 6

  ضعي الكسكس في الوعاء الثاني من الطنجرة وأضيفي زيت الزيتون وكوب واحد ماء ساخن ثم ضعي في الوعاء الأول من الطنجرة كلا من ( رؤوس سمك الوقار، الفلفل والكمون والملح، البقدونس، الماء المغلي، البصل والطماطم )، غطي الوعاء واتركيه على نار متوسطة الحرارة ثم على نار منخفضة حتى ينضج .

• 10

  بعد 45 دقيقة، سوف تكون مرق السمك جاهزة .

• 14

  ضعي الكسكس المطبوخ على البخار في وعاء عميق ثم أضيفي إليه حوالي 5 مغارف مرق السمك الساخن، قلبي جيداً ثم ضعي الكسكس في المبخرة مرة أخرى واتركيها على النار لمدة 45 دقيقة وحركي بدقة 2 – 3 مرات لتفريق كتل الكسكس .

• 18

  لشواء قطع السمك : في وعاء محضر الطعام، اطحني جميع مكونات تتبيلة السمك حتى تصبح ناعمة .

• 22

  تبلي قطع السمك من الجانبين ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل .

• 26

  ضعي السمك في صينية خبز ساخنة مدهونة بقليل من الزيت، ثم ضعي الصينية تحت الشواء حتى يصبح لونه ذهبياً من الجانبين .

• 30

  لعمل صلصة الخضار : قطعي الخضار إلى قطع كبيرة ثم ادهنيها بكمية سخية من زيت الزيتون ثم افردي الخضار في صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون وضعيها في الفرن حتى تنضج ( يمكنكِ قلي الخضار في زيت ساخن عميق على الموقد ) .

• 34

  في وعاء طهي كبير، ضعي كلا من ( زيت الزيتون، البصل المفروم، الفلفل الحار المفروم، الثوم ) قلبي المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل، ثم أضيفي معجون الطماطم والطماطم المهروسة وغطي الوعاء ثم اتركيه على نار خفيفة .

• 38

  ثم أضيفي الخضار المشوية .

• 42

  أضيفي البازلاء أو الحمص المطبوخ و حوالي 3 مغارف من مرق السمك أو بما يكفي لتغطية الخضار .

• 46

  غطي الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى .

• 50

  أزيلي الكسكسي من المبخرة وضعيه في وعاء كبير ثم أضيفي إليه 2 مغرفة من صلصة الخضار وتجنبي إضافة البازلاء والبصل .

• 54

  ضعي الكسكسي في طبق التقديم ورصي الخضروات فوقها ثم وزعي الصلصة المتبقية على سطح الطبق .

• 62

  يمكنكِ تقديم الكسكس بطريقة فردية لكل شخص، ضعي كمية مناسبة من الخضار في وعاء عميق ثم أضيفي الكسكس واضغطي بشكل جيد على سطحه، ثم وزعي بضع ملاعق كبيرة من الصلصة واتركيه لمدة دقيقة ثم اقلبيه على طبق مسطح .

• 66

  قدمي الكسكسي مع شرائح السمك وشرائح الليمون .

• 67

  جربي طهي : المكرونة المبوخة باللحم والمكرونة المبوخة بالخلطة، باستخدام الكسكاس .