طريقة عمل أرز بريانى هندي

طريقة عمل أرز بريانى هندي بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير أرز بريانى هندي سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

لتقلية البصل :-

• 2 بصلة كبيرة رفيعة (مقطع شرائح)
• 4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

للأرز:-

• 1 كوب أرز بسمتى
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 عود قرفة
• 2 ورق غار (لورا)

23 قرن 2 :3 فل

23 حبة 2 :3 ان

• 0.25 ملعقة صغيرة بذور الكمون

لخليط البانير:-

• 200 جم جبن بانير
• 8 ملعقة كبيرة لبن زبادى أو لبن رائب
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الثوم
• 2 فلفل أخضر حار (مفروم)
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة ال (مفروم)
• 0.5 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع ال (مفروم)
• 0.25 ملعقة صغيرة كركم
• 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الاحمر ال (حار)
• 0.25 ملعقة صغيرة جراما ماسالا
• 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 0.25 ملعقة صغيرة بذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون
• ملح (حسب الذوق)

باقي المكونات :-

• 3 ملعقة كبيرة حليب

1618 16 : 18 خيوط الزعفران

• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 1 ملعقة كبيرة أوراق الكزبرة (مفروم)
• 0.5 ملعقة كبيرة أوراق النعناع (مفروم)

Preparation

• 1

  لتحضير الارز :- اغسلي الارز البسمتى تحت الماء الجارى ثم انقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة , بعد النصف ساعة صفي الارز من الماء واتركيه جانبا .

• 5

  في وعاء كبير اغلي 4 كوب من الماء مع اضافة كلا من توابل الارز (ورق الغار – القرفة – الهيل – المسمار – بذور الكمون – 1 معلقة صغيرة ملح ) , عندما يغلي الماء ضعي الارز البسمتى المنقوع ولا تقلبيه واتركيه علي درجة حرارة عالية حتى يتشرب معظم الماء .

• 9

  عندما يكون الارز نضج بنسبة 75 % صفيه من الماء بواسطة مصفاة سلك ثم غطيه واتركيه جانبا .

• 17

  لتحضير تقلية البصل :- سخنى 4 معلقة كبيرة من السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة ثم ضعي شرائح البصل وقلبيها علي درجة حرارة هادئة حتى يصبح لونها ذهبى بنى فاتح .

• 21

  رشي رشة أو اثنين من الملح ليساعد البصل علي أن ينضج سريعا , ثم ارفعى شرائح البصل علي مناشف ورقية واتركيهم جانبا .

• 25

  في وعاء صغير انقعى خيوط الزعفران وقلبيهم مع 4 معلقة كبيرة من الحليب الدافئ واتركيهم جانبا .

• 29

  لتحضير خليط البانير:- في وعاء قلبي كلا من اللبن الزبادى أو الرائب مع معجون الثوم – معجون الزنجبيل – الكزبرة المفرومة – النعناع المفروم – الفلفل الاخضر الحار المفروم ) وقلبي المكونات كلها مع بعضها البعض .

• 33

  ثم أضيفي توابل البانير ( كركم – فلفل أحمر حار – جرامامسالا – كزبرة ناشفة – بذور الكمون – عصير الليمون – الملح حسب الذوق ) ثم قلبي المكونات مع بعضها البعض .

• 37

  أضيفي مكعبات الجبن البانير و1/2 كمية البصل المقلي وقلبي ثم غطى الوعاء واتركيه منقوع لمدة 30 دقيقة .

• 41

  لتجميع طبقات البريانى :- في وعاء متوسط الحجم ضعي نفس الزيت الذى قلينا فيه البصل ثم ضعي خليط الجبن البانير ووزعيه جيدا .

• 49

  أخيرا أضيفي 1 معلقة كبيرة من السمن واختياري معلقة صغيرة من ماء الورد .

• 53

  ثم غطى الوعاء بورق القصدير وفوقه غطاء الوعاء (حتى لا يتسرب البخار) ثم ضعيه علي درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق , بعد ذلك قللي درجة الحرارة واتركيه لمدة 15 دقيقة .

• 57

  يمكن أيضا أن تضعي بريانى البانير في الفرن علي درجة حرارة 180 لمدة 20 الي 2 دقيقة , بشرط أن يكون الوعاء مقاوم للحرارة .

• 61

  قدمى بريانى الجبن البانير ساخن مع خبز النان الهندى وسلطة الفلفل المشوى و الدجاج بصلصة المانجو .