عجينة الجوزلمة التركية عبارة عن فطائر بعجينة رقيقة خالية من الخميرة نحشيها لحمة أو جبنة أو أي نوع آخر كالسبانخ أو البطاطا مثلاً وهي شهية للغاية في جميع الأوقات .
المقادير
للعجين:
- 2 كوب طحين
- 3 ملعقة زيت زيتون للعجين
- 4 ملعقة زيت زيتون لتحمير الفطائر
- 3 كوب أرباع ماء
- 0.5 ملعقة ملح
لحشوة اللحم:
- بصلة كبيرة (مفروم ناعم)
- 2 ملعقة زيت زيتون
- 3 حبة ثوم (مهروس)
- 0.25 كيلو لحم (مفروم)
- رشّة كمون
- ملح (حسب الذوق)
- رشّة فلفل
- حبة فليفلة حمراء (مفروم ناعم)
لحشوة الجبنة:
- كوب جبنة فيتا
- 0.5 كوب بصل أخضر (مفروم)
- 0.25 كوب بقدونس (مفروم)
- 0.25 كوب شبت (مفروم)
- 0.25 كوب نعناع (مفروم)
- ملح (حسب الذوق)
- رشّة فلفل احمر
خطوات التحضير
-
1
في العجانة نضع الطحين والزيت والملح ونضيف الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية نغطيها ونتركها نصف ساعة .
-
2
في هذه الأثناء نحضر الحشوات فنضع في مقلاة الزيت والبصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونقلبه لخمس دقائق .
-
3
نضيف الثوم المهروس وكمون وملح وفلفل ثم نضيف الفليفلة الحمراء المفرومة ونقلبهم ونغطيهم حتى ينضجوا .
-
4
في وعاء نضع الجبنة والبصل الظاخضر والشبت والبقدونس والنعناع وملح وفلفل أحمر ونخلطهم ونتركهم جانباً .
-
5
نعود للعجينة بعد أن ارتاحت نقطعها ٦ كرات متساوية ونغطيهم .
-
6
نأخذ كرة نفردها بالشوبك ونضع فيها حشوة من الحشوات التي حضرناها ونقلب الطرف الثاني فوق الحشوة مع إغلاق الأطراف جيداً لنحصل على نصف دائرة الشكل النهائي وهكذا حتى تنتهي الكمية .
-
7
في مقلاة ندهنها زيت ونضع قطعة قطعة نحمر الوجه الأول ونقلبها على الطرف الآخر مع الضغط عليها من الأعلى حتى تتحمر من كل الجهات .
-
8
بعد أن ننهي كل الكمية نقطعهم ونقدمهم بجانب خضراوات كالخس والبندورة كنوع من الزينة وصحة وهنا .