كيك التوت الأحمر وكريمة الماسكربون

Ingredients

Preparation

  • 1

    للستروزليخبز بالفرن فوق صينية مبطنة بورق الزبدة على درجة حرارة 180 حتى الحصول على اللون الذهبي.

  • 2

    للستروزل

  • 3

    لجيلي التوتيرفع التوت مع الليمون والسكر وبشر الليمون والجلوكوز على النار حتى يغلي المحتوى ثم يرفع.

  • 4

    لجيلي التوت

  • 5

    يذوب الجيلاتين في القليل من الماء ثم يضاف للجيلي.

  • 6

    يصب في قالب مبطن بكلينج فيلم ثم يحفظ بالمجمد حتى يتماسك.

  • 7

    لكريمة التوتيرفع التوت مع السكر وعصير الليمون على النار حتى يغلي المحتوى ثم يرفع.

  • 8

    لكريمة التوت

  • 9

    يذوب الجيلاتين في القليل من الماء ثم يضاف للمحتوى.

  • 10

    يترك حتى يبرد تمامًا ثم يخلط مع الكريمة المخفوقة.

  • 11

    يصب فوق طبقة جيلي التوت في القالب ثم يحفظ بالمجمد حتى يتماسك.

  • 12

    لطبقة الماسكربونيرفع الجلوكوز والماء والسكر على النار مع التقليب حتى يتجانس المحتوى ووصول حرارته إلى 121 درجة مئوية.

  • 13

    لطبقة الماسكربون

  • 14

    يخفق صفار البيض مع المارزيبان، ثم يضاف خليط السكر والجلوكوز تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.

  • 15

    تخلط الجبن مع الفانيليا.

  • 16

    ترفع الكريمة على النار حتى تغلي ثم ترفع.

  • 17

    يذاب بها الجيلاتين ثم تقلب مع خليط الماسكربون.

  • 18

    يقلب خليط الماسكربون مع خليط البيض والسكر يدويًا في اتجاه واحد.

  • 19

    للآيسينجيرفع السكر والجلوكوز والماء على النار حتى وصول حرارة المحتوى إلى 105 درجات مئوية.

  • 20

    للآيسينج

  • 21

    يضاف اللبن المكثف ثم الشوكولاتة ويقلب المحتوى حتى تتجانس المكونات.

  • 22

    يذاب الجيلاتين في القليل من الماء ثم يضاف للمحتوى.

  • 23

    يترك ليلة كاملة للحصول على لمعة الآيسينج.

  • 24

    يقسم الآيسينج لنصفين ثم يضاف لكل نصف لون الطعام.

  • 25

    يقلب نصفي الآيسينج سوياً.

  • 26

    في قالب مبطن بكلينج فيلم، تضاف طبقة من كريمة الماسكربون ثم تضاف طبقتا جيلي وكريمة التوت، ثم تغطى بكريمة الماسكربون وفوقها نصف كمية الستروزل.

  • 27

    تحفظ بالمجمد حتى تتماسك، ثم تقلب ويصب فوقها الآيسينج.

  • 28

    يضاف باقي الستروزل حول الكيك، وتقدم.​