طريقة عمل مرق المشروم المقلى بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير مرق المشروم المقلى سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
المقادير
- 250 جم مشروم (فطر- عيش الغراب )
- 0.75 كوب طحين القمح الكامل أو الطحين العادى (90جرام)
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة (كورن فلور)
- 1 ملعقة صغيرة معجون الثوم والزنجبيل (3 فصوص ثوم +1/2 بوصة زنجبيل طازج مدقوقين بالهون )
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو فلفل أبيض
- 0.5 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 0.75 ملعقة كبيرة كوب ماء + 2 ماء
- 4 ملعقة كبيرة زيت للقلى
للمرق أو الجريفى :-
- 1 فلفل حلو (أخضر أو أحمر أو أصفر)
- 1 جم بصلة متوسطة الح (مفروم)
- 0.5 ملعقة 6 فصوص ثوم أو صغيرة ثوم (مفروم ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مفروم ناعم)
- 1 فلفل أخضر حار (مفروم)
- 1 ملعقة صغيرة كرفس مفروم (اختيارى)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون طماطم)
- 0.5 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 0.5 ملعقة صغيرة خل الأرز أو الخل الأبيض أو عصير التفاح
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أكثر (حسب الذوق)
- 0.25 ملعقة صغيرة سكر
- 23 ملعقة كبيرة 2 نشا الذرة مذاب في 3 ماء (كورن فلور )
- 0.25 كوب من الماء (275 مم)
- ملح (حسب الذوق)
- بصل أخضر أو كرفس للتزيين (مفروم)
خطوات التحضير
-
1
جهزى الخضروات (اغسلي المشروم وقطعيه الي شرائح ثم افرمى البصل والفلفل الحلو والفلفل الأخضر الحار والكرفس ودقى الثوم مع الزنجبيل بالهون ثم اتركى هذه الخضروات جانبا ) .
-
5
في وعاء اخلطى كلا من ( طحين القمح الكامل او الطحين الأبيض العادى – 2 معلقة كبيرة نشا الذرة – 1 معلقة صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل – 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود – 1/2 معلقة صغيرة صلصة الصويا ) .
-
9
ثم أضيفي 3/4 كوب من الماء + 2 معلقة كبيرة من الماء واخلطى جيدا , أضيفي الماء حسب الحاجة حتى تصلي الي سمك متوسط الكثافة يميل الي السميك .
-
13
يجب أن يكون بهذا الشكل .
-
17
ضعي شرائح الفطر (المشروم ) في هذا الخليط بحيث تتغلف تماما من الجهات .
-
21
سخنى الزيت النباتى في مقلاة ثم ضعي شرائح المشروم وانتظرى حتى تصبح ذهبية اللون .
-
25
اقلبيه علي الجانب الاخر وانتظرى حتى يصبح ذهبى اللون ومقرمش أيضا .
-
29
ارفعى المشروم علي مناشف ورقية لامتصاص الزيت الفائض .
-
33
لتحضير المرق :- في نفس المقلاة مكان المشروم بدون اضافة أى زيت اضافى ضعي 6 فصوص ثوم مفروم و معلقة صغيرة من الزنجبيل المفروم و 1 فلفل أخضر حار مفروم وقلبيهم علي نار هادئة لمدة نصف دقيقة .
-
37
ثم اضيفى البصل والفلفل الحلو الاحمر والكرفس (اختياري ) وقلبي ثم اتركيهم علي نار عالية لمدة 2 :3 دقائق مع التحريك باستمرار .
-
41
قللي درجة الحرارة الي المتوسطة ثم أضيفي صلصة الصويا وصلصة الطماطم والفلفل الاسود وقلبي جيدا .
-
45
سوف يكون بهذا الشكل .
-
49
الان أضيفي كوب وربع من الماء والملح حسب الذوق (لا تزودى الملح لأن صلصة الصويا بطبيعتها مالحة ) والسكر (اختياري) .
-
53
اتركى الصلصة حتى تغلي علي درجة حرارة متوسطة .
-
57
في كوب جانبى أذيبى 2 معلقة كبيرة من النشا في 3 معلقة كبيرة ماء ثم أضيفيهم للصلصة وقلبي بهدوء لمدة 2 دقيقة حتى يثقل قوام الصلصة .
-
61
بعد ذلك أضيفي الفطر المقلي الي الصلصة وقلبي .
-
65
أخيرا أضيفي الخل واتركى الخليط لمدة 2 دقيقة ثم ابعديه عن الحرارة .
-
69
زينى هذا الطبق بالبصل الأخضر المفروم والكرفس وقدميه بجانب الأرز المقلي أو الأرز البريانى أو أرز بالشعيرية .