طريقة عمل طاجن اللحم الضأن لعيد الأضحى

طاجن اللحم الضأن والليمون المخلل، وصفة تصلح للعزائم والمناسبات لأنها تنال إستحسان الجميع، جربيها.

المقادير

• 0.25 ملعقة طعام - 2 كوب و2 من الملح الخشن
• 2 ملعقة صغيرة - من بذور الكزبرة
• 1 ملعقة طعام - من بذور الكمون
• 1 ملعقة طعام - من كبش القرنفل
• 4 قطعة - من الينسون النجمي
• 1 ملعقة طعام - من الفلفل الحب
• 4 جم - من الشطة
• 21 ملعقة طعام - 2 كوب و1 من السكر الخرز
• 9 كوب - من مكعبات الثلج
• 1550 جم - من الماء
• 5 ورقة - غار
• 2 كيلو - من لحم الضأن، إلى مكعبات كبيرة (مقطع)
• 70 جم - من السمنة
• 40 جم - من الكزبرة ال (طازج)
• 40 جم - من البقدونس عريض الأوراق
• 0.25 جم - 60 من الزنجبيل الطازج، مقشر و إلى قطع بح بوصة (مقطع)
• 0.5 ملعقة صغيرة - 2 من الكمون ال (مطحون)
• 0.5 ملعقة صغيرة - من الزنجبيل ال (مطحون)
• 8 فص - من الثوم
• 9 كوب - من الماء
• 1 ملعقة صغيرة - من خيوط الزعفران
• 0.5 جم - 2 من الليمون المخلل، بالطول إلى ين، مغسول ومفرمن البذور (مقطع)

خطوات التحضير

• 1

  يُترك الماء ليغلي غليانًا خفيفًا في قدر كبير الحجم، ثم تضاف بقية مكونات المحلول الملحي باستثناء الثلج، ويُقلب الخليط جيدًا إلى أن يذوب السكر والملح. يُرفع عن النار، ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة كي تختلط النكهات.

• 2

  يضاف الثلج ليبرد المحلول الملحي، وإذا لم يكن باردًا يوضع في الثلاجة إلى أن يبرد.

• 3

  يضاف اللحم إلى المحلول الملحي ويوضع عليه طبق حتى يظل مغمورًا بالماء. يُبرد في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل.

• 4

  لعمل اللحم:

• 5

  يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 135 مئوية.

• 6

  يُرفع اللحم من المحلول الملحي (يتم التخلص من المحلول الملحي) ويُجفف جيدًا بمناشف ورقية.

• 7

  يُسخن القليل من السمنة في مقلاة على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة في محمصة أو قدر اليخنة.

• 8

  يضاف اللحم، ويُحمر لمدة 4 دقائق مع الضغط عليه من حين إلى آخر. بمجرد أن يُحمر يُرفع اللحم من القدر.

• 9

  يرش بين اللحم الكزبرة الخضراء والبقدونس

• 10

  تذاب السمنة في نفس المقلاة، ثم يضاف الزنجبيل الطازج والثوم ويُشوحان لمدة دقيقتين. يضاف الكمون والزنجبيل المطحون ويُقلبان لمدة من دقيقة واحدة إلى 3 دقائق أو إلى أن تفوح رائحتهما. ونضيفها فوق اللحم.

• 11

  نضع قليلاً من الماء على المقلاة حتى تأخذ النكهة منها، وتضاف فوق اللحم،

• 12

  يضاف الليمون  المخلل إلى الخليط لتغطيه ويضاف الزعفران.

• 13

  يُغطى اللحم بغطاء من ورق الخبز، ثم يوضع الغطاء. يوضع اللحم في الفرن ويُطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا، أو إلى أن يطرى تمامًا. تُرفع القدر من الفرن ويُترك اللحم ليرتاح في القدر لمدة 30 دقيقة